אני מזמינה אתכם לטיול קולינארי מיוחד במתחם השוק של תלפיות בחיפה.
הסיור מתקיים ביום שישי ה9 לדצמבר בין השעות 1000-1300
את הסיור מדריכה נורית פורן, מדריכת סיורים קולינארים בשיתוף איתי.
אתם מוזמנים לקרוא את הכתבה אודות המתחם, ואם תרצו, להירשם לסיור בסופה.
הסניף הצפוני של חברותיי, מונה את מיכל הגלילית, שארזה מזוודות ומשפחה מליבו של כרך סואן ומיקמה עצמה מחדש ביישוב גלילי מוריק. אותו סניף מונה גם את דינה הרוחנית, שמאז ומעולם העדיפה את עלוות העצים שבקיבוץ, על פני פיח גגות תל אביב. אני, חברתם הנאמנה מזה שנים, מתגוררת בדיוק בקו התפר שבאמצע - בשרון, מה שגורס פגישות באמצע הדרך.
"ניסע לשוק תלפיות", הצעתי בגבורה מדומה של מי שמכירה את האזור, לפחות כמו היה כור מחצבתה. מיכל מיד התמסרה בשל אהבתה למתחמים מתחדשים, ואילו דינה נעתרה בשל הבטחה כמוסה למסעדת שוק שוקקת ולנבירה היסטורית בעיר בו נולדה.
לוקח מעט זמן להעריך את מתחם תלפיות המתחדש בחיפה. ממבט ראשון הוא נדמה כמרופט ומהוה, ודרושה עין חדה כדי לגלות את חנו. אוהבי השווקים יגלו כאן שוק אמיתי, חף ממסחריות ונטול סממני טרנדיות מעושה, בתי קפה מעוצבים ורשתות מסחריות. תחת זאת, מתגלה כאן פסיפס אותנטי של מגוון אנושי, בליל של דוכנים שופעי צבע, טריות ומזון ובניהם הבלחות עדכניות של בתי אוכל, מבשלת בירה, דוכן מיצים עדכני ועוד עסקים חדשים של צעירים שביקשו לנפשם להתגורר בשכונה קטנה ומטריפה.
את השיטוט בין אוצרות השוק, מלווה נורית פורן, מדריכה קולינארית תוססת שביכולתה להפוך כל שכונה אפרורית למרתקת ולצבעונית. את מכמני מתחם תלפיות גילתה נורית לאחרונה, ובהיותה בעלת קול צחקני ומבט שובה בעיניים, חיש מהר קשרה קשרים עם סוחרי השוק, וטוותה סיור מופלא שכולו שיר הלל לשכונה שעד היום, כמו נשכחה מלב.
את הסיור מתחילה נורית באחד הסודות השמורים של תלפיות, מבנה השוק המקורי שתוכנן על ידי האדריכל משה האדריכל כמענה לתושבי שכונת תושבי הדר-כרמל. אלה האחרונים, חיו בתפר הגיאוגרפי שבין חיפה הערבית לחיפה היהודית של אז, ולימים הפסיקו לערוך את קניותיהם בעיר התחתית בשל המאורעות הביטחוניים של שנת 29, 36-39. המבנה, המוגדר כפנינה ארכיטקטונית ובעל מאפייני בנייה בסגנון "באוהאוס", שימש את תושבי השכונה באותם שנים עד שירד מגדולתו בשנות ה50, אז ננטש לאנחות. כיום הוא עומד מוזנח עד שיגיע היזם הזריז שיגלה מחדש את תפארתו.
את מבנה השוק הישן משמשים כיום בערבוביה, מספר חמרות של פרנסי השכונה הוותיקים ודוכני מזון ומשקה, בהמשך לדוכנים שזלגו אל הרחובות הסמוכים.
באחד מהדוכנים שנותרו במבנה, מגלה לנו נורית את טעמם של עלי שום מוחמץ, עלי גפן נהדרים, זיתים מתפקעים ושמן זית בתולי וזהוב. הדוכן שייך לצמד צעירים שירשו את הדוכן מאביהם, וכיום הם מכניסים בו את טביעת ידם הייחודית. חומרי גלם משובחים מחקלאי הצפון, חמוצים תוצרת בית ולימון כבוש שדינה רכשה מיד לתושבי הבית.
יש משהו מתעתע בשוק תלפיות. מחד גיסא, עזובה אורבאנית הזועקת פוטנציאל לא ממומש ומאידך גיסא, אווירת שוק צוהלת ללא יד מכוונת. זאת בנוסף לתפאורה מפוארת של בתי אבן יפהפיים, מקצתם נטושים ואווירה של חו"ל. לכל זאת מתווספת הבריזה מהים שלמטחה וקצת תחושת תמימות של פעם, שיחד יוצרים תחושה של ביקור בעיר זרה.
בהיותו שוק תלפיות מיקרוקוסמוס של עולים חדשים, וותיקים, ערבים ויהודים, מבטיחה לנו נורית, ייצוג קולינארי כמעט מכל עדה. אנחנו נותנים נגיסה תאוותנית במאפה "פירושקי" רוסי ממולא תפוח אדמה בבית המאפה של סלבה, טועמים כדור פלאפל זהוב בדוכן הוותיק של שלום ומלקטים זירעוני שומשום מהשפתיים לאחר נשנוש הבייגלה הלוהט של מאפיית "אריאל" הוותיקה. בין נגיסה לצקצוק שפתיים, מצביעה נורית על דוכני ירקות מיוחדים, אוצרות חבויים של עשבים מרתקים משדות פלאחים, תוצרת רעננה ממושבי הסביבה, תבלינים בוהקים ופירות מתפקעים מריחו של החורף שמזדחל לו לאיטו באוויר.
"יש כאן גם דגים טריים", שואלת מיכל, תושבת ההר, ונורית כמו קוראת מחשבות קולינארית, מובילה אותנו בבטחה לדוכן של רביע ועודה, דור שלישי לסוחרי דגים חיפאים. ניכר על אודה ורביע כי הם גאים במורשתם הקולינארית, הדוכן עמוס בשלל שהגיע הבוקר משוק הדגים הסיטונאי בחיפה. החורף היא שעתם היפה של הדגה הים תיכונית, לאחר שהצטננו מי הים הלוהטים. עודה מפלט בזריזות פארידה בוהקת מטריות, נורית קופצת להביא כמה תפוזי דם וירוקים מהדוכן הסמוך ובצוותא אנחנו גומעים את הסביצ'ה הכי טרייה שבאה אל פינו מאז טיולנו לשוק הדגים צוקיג'י ביפן.
בין דוכני השוק הוותיקים לבתי האוכל החדשים של הדור הצעיר שגילה את השוק, אנחנו מבקרים את טל גבעון האמנית בביתה היפה שבשכונה.
אנחנו נפעמים מהמפגש עם האמנית המוכשרת, דור שני למשפחה שגרה בכרמל. גם טל, כמו צעירים חיפאים רבים, גילתה את המרכיבים שהופכים את השכונה הוותיקה והמעט מוזנחת, לחוויה אורבאנית מרגשת. טל מכבדת אותנו בדג מלוח, זכר לדג המלוח שנהג למכור אביה במכולת המשפחתית שבכרמל, ומספרת את סיפור הג'ינטרפיקציה, הארכיטקטורה והאמנות הייחודיים לתלפיות. "זכרו את המפגש הזה, לוחשת לנו דינה, בעוד כמה שנים כבר נראה כאן לופטים מפוארים ודיירים נוצצים. שכן זוהי אולי האבולוציה הבסיסית של כל מתחם בהתהוות – ראשית מגיעים האמנים ומיד לאחריהם הרשתות והמותגים.
מביתה של טל, אנחנו יורדים לדגום את בתי האוכל השייכים לדור הצעיר. מבנים מעוטרים באמנות רחוב, שנשכרו בהיסוס על ידי בשלנים, טבעונים ואנשי אוכל עדכניים המבקשים לממש את עצמם בדרך מעט אחרת. בדוכן המיצים והשייקים של ורד פרן, שפית המתמחה בבישול טבעוני, אנחנו טועמים מיצים עסיסיים של פירות הדוכנים הסמוכים, בניהם משקה מעורר של קוקוס ושקדים, ואילו במעדנייה הטבעונית "ארטישוק" של ענבל שנמצאת בקצה השוק, אנחנו טועמות פלטת מעדנים – סלטים וממרחים נהדרים מסוגם, כולם על טהרת הטבעונות.
נורית קופצת למבשלת הבירה החדשה שצצה ממש לאחרונה, ושבה ובידה כוסות של לבירה טרייה מעשי ידיו של אריק, ואנחנו מתמוגגות מהאווירה נטולת היומרה.
אולם כל הטיול בין נפלאות השוק, נדמה כמשחק מקדים לקראת הארוחה המלבבת המצפה לנו ב"תלפיות" מסעדת השוק של אילן פרון, שף תל אביבי, שביקש לעצמו מעט שקט ושלווה והקים את חמארת השוק הכי אותנטית שבנמצא. את המסעדה פתח אילן לפני מספר שנים בבדידות מזהרת, מתוך אמונה יוקדת בקיסמי האזור. המסעדה, שהתחילה עם מספר בודד של שולחנות ותור ארוך של מביני דבר שהשתרך בכניסה, כבר היום התרחבה ומונה גם חלל פנימי לימים סגריריים או יוקדים במיוחד. בימי חמישי בערב, מתקיימים כאן ערבי ג'אז שמחים ועליזים במיוחד.
התיישבנו בציפייה דרוכה, שעגלת השוק המתפקעת לצידנו והזמנו מהתפריט הרשום על הלוח בכניסה. כראוי למסעדת שוק אמיתית, מבשל אילן את חומרי הגלם העונתיים שבנמצא – שפע של דגים, פירות ים, ירקות, ירוקים וכמה מנות מעולות מהמטבח הגיאורגי, זכר לאותם ימים בהם עבד אילן כשף במסעדה גיאורגית מפורסמת בתל אביב.
וכך שקעה לה לאיטה השמש מעל דוכני השוק, שסוחריו החלו לקפל את עמל יומם, ואנחנו עוד היינו שם, יושבות אצל אילן. שותות עוד משקה עראק לחיי היזמים הצעירים שגילו את השוק, ולחיי הוותיקים שהאמינו בו.
סיור קולינארי במתחם שוק תלפיות חיפה מתקיים ביום שישי ה9 לדצמבר בין השעות 1000-1300. מחיר: 200 שקל לאדם כולל טעימות. מספר המקומות מוגבל.